满脑子都是让人垂涎欲滴的美味三明治，于是你打开了一袋面包，结果发现一片面包上有绿色的霉点。那么，你是切掉坏了的部分然后像没事似的吃掉剩余的部分呢？还是把整片都扔了呢？

       出于浪费食品的愧疚，你可能会选择前一种做法。然而，食品科学并不看好愧疚和旁人的压力——发霉的面包还是不吃为好。

       美国农业部的技术信息专家不建议人们切掉发霉的部分再吃，因为面包是一种软性食物。软性食物很容易滋生霉菌，霉菌的根部会渗透到食物深层，所以要丢掉。

     霉菌是一种真菌，与蘑菇来自于同一家族。事实上，如果你在显微镜下观察真菌，就会发现它们很想袖珍的蘑菇。你在事物上看见的绿色酶块就是霉菌顶端有孢子的茎。

      寄生在食物上的霉菌有些是肉眼看不见的。因此，所谓的看起来“干净”的那部分面包可能其实已经被这些无形的霉菌侵占了。此外，发霉的食物可能也会有伴随着霉菌一起生长的细菌。

      然而，如果你的面包切成薄片，而且每片都隔开了稍许距离呢？能把坏的抽出来吗？还是全扔掉呢？

      虽然霉菌有可能还没在每片面包之间传播，但霉菌会跳跃。实际上，成群的霉菌孢子会在面包的包装袋里群魔乱舞，就像风吹过草坪上的蒲公英种子一样。